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    物品冷藏的衛生檢驗

    更新時間:2023-04-06  |  點擊率:553

     物品冷藏期間的衛生檢驗

    除異味

    庫房中發生異味的原因,一般是由於貯藏了具有強烈氣味或腐變質的食品所致。這種異味不僅影響其他食品的風味,而且會引起其他食品腐,一次,必須及時找出原因並加以清除。清除庫內異味的方法,一般采用通風換氣方法。但這種方法對消滅微生物無作用,相反會促進微生物的生長,還會增加庫內冷量的消耗及食品幹耗。

    利用臭氧消除異味具有良好的效果,又能殺菌滅黴。這種方法不僅適用於空庫,也適用於堆滿食品的庫房。臭氧性質極不穩定,在常態下即可還原為氧氣,並放出原子氧,原子氧性質及活潑,化合作用強,具有強烈的氧化作用,因而在冷庫中利用臭氧不僅能破壞有氣味的物質,使空氣潔淨,清除異味,而且當濃度達到一定程度時,還具有良好的消毒作用,使食品表麵的黴菌氧化。但由於臭氧是一種強氧化劑,當濃度很高時,有引起火災的危險;當濃度在2mg/m3以上時,長時間呼吸對人體有害,所以使用時應注意安全。

    利用臭氧處理空庫,臭氧的濃度可達40mg/m3。對存有食品的庫房,臭氧的濃度則以食品的品種而有所區別。一般魚類或幹酪為1-2mg/m3,蛋品為3mg/m3,果蔬為6mg/m3,肉類為2mg/m3。如果庫內存有含脂肪較多的食品,則不應采用臭氧處理,以免油脂受氧化而變質。

    化學除黴

    化學除黴用的較多的化學品有乳酸、二氧化碳、臭氧、甲醛、漂白粉、氯化鈉等。其成本低、殺菌效果良好,除黴率高達95%以上,雜菌殺滅率達98%以上。而且,操作簡便,具有消毒後不用氨水衝等優點。

     

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