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    臭氧在冷庫儲藏保鮮投加量-第一章(僅供參考)

    更新時間:2023-03-30  |  點擊率:921

     

    應用臭氧

    根據一些應用臭氧的資料,介紹幾種可應用臭氧的食品貯藏的情況,供參考。

    95蕉、柑桔、漿果: 草莓、木莓、葡萄、蘋果、梨

    用臭氧處理蔬菜,其效果與水果相似:

    菜花、馬鈴薯、蒜苔、西紅、柿子椒、雞蛋、肉類、奶酪、鮮魚保鮮

    香蕉(注:100方,7.642

    在臭氧濃度高的情況下,香蕉新陳代謝強烈。然而在低濃度下,例如1.55ppm下可能產生生理損害。如果臭氧濃度在25-30ppm,8天後香蕉表皮會產生黑斑。臭氧濃度在30-90ppm範圍內呼吸過程加快,而成熟過程保持不變。使用臭氧貯藏香蕉的條件是溫度在2攝氏度,濃度在1.5-7ppm。香蕉成熟不很快,呼吸強度變化也不大。

    柑橘(注:1000m³,203.8g.

    柑橘對臭氧不敏感,在40ppm的濃度下,由於乙烯和其他的新陳代謝產物被臭氧氧化,柑橘的成熟度減慢。

    漿果 (注:1000m³,10.19g-15.28g)

    草莓、木莓、葡萄在貯藏期間內,黴菌菌落可能繁殖,可用2-3ppm的臭氧抑製黴菌的生長,對漿果的質量和香味沒有影響,貯藏期可延長一倍,但在包裝方式上不能避免臭氧與漿果接觸。

    (注:1000m³,15.28g)

    對某些特殊品種的梨所做的研究表明,在臭氧濃度3ppm,溫度5攝氏度的情況下貯藏17天沒有變壞,呼吸強度也沒有增加。

    蘋果 (注:1000m³,11.42g)

    在貯藏期內,視品種不同,臭氧濃度2-11ppm下,會出現生物損傷。美國所做的試驗表明,在2ppm下冷藏5個月,大多數品種沒有受到損害。在此期間,去除乙烯對延長貯藏期有促進作用,新陳代謝產物的鈍化也可降低表皮褐變。據國內某單位的經驗,用臭氧保鮮的冷藏蘋果,出庫後半個月仍保持新鮮作用。

    菜花 原蘇聯用臭氧處理菜花後貯藏獲得良好效果。

    馬鈴薯 (注:1000m³,35.7-42.8g

    貯藏條件為:溫度6攝氏度-14攝氏度,相對濕度90%以上。在臭氧濃度15-18毫克/立方米下,對馬鈴薯處理6-10小時,可使馬鈴薯疫黴菌落停止生長,而馬鈴薯的顏色、味道、密度都沒有變化。在臭氧作用下,馬鈴薯的澱粉和維生C含量增加,糖分下降。

    蒜薹(注:1000m³,10.19-20.47g

    蒜薹的貯藏,除了溫、濕度要求及氣體成分控製以外,應用臭氧重點是在空庫消毒,入庫預冷殺菌和換氣前後的殺菌。蒜薹入庫預冷完成後,可用2-4ppm濃度的臭氧,殺死蒜薹表麵部分的微生物。對大棚和氣調庫來說,日常防黴應與換氣同時進行,並使臭氧均勻擴散,濃度應以有效去除蒜薹氣體而沒有明顯的臭氧味為宜。對氣調庫來說,應把成年人叼嘿网站放在庫外。小袋包裝的防黴,應在每次換氣前後進行。換氣前使用臭氧主要是減少換入氣體中的微生物。換氣後的氧化以乙烯去除氣味為主,這一步驟中由於臭氧不直接接觸蒜薹,濃度可適當高一些。成年人叼嘿网站開、停的安排,應以開袋換氣時嗅不到明顯臭氧味為宜。實際應用表明,臭氧可強烈抑製腐爛區擴展,如有腐爛發生,可使之直接暴露於臭氧下,可得到良好效果。

    西紅柿

    用於貯藏的西紅柿,要選用皮厚、堅實的晚熟品種,五六成熟。西紅柿分層單擺平放,按所需的溫、濕度或氣調條件控製。進庫前需對空庫用臭氧進行消毒。在此條件下貯藏一個半月,好果率達到80%-90%。

    柿子椒 (注:1000m³,25.47g

    采摘時應用剪刀剪斷果柄,因為果蒂受損最易腐爛。柿子椒在帳內要分層散放,便於與臭氧接觸,也有利於二氧化碳、乙烯、熱量的擴散。一般的貯藏溫度為12攝氏度-15攝氏度,秋季采摘的為8攝氏度-10攝氏度,二氧化碳小於3%,O2為10%左右。臭氧的充入以第一個月每天2-3次、濃度為5ppm左右,以後可每天1-2次。貯藏70天後的柿子椒商品率達80%以上。

     

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